Japonų maistas - jūrų karšis žuvis citrusiniai vaisiai troškinys Kioto jūros gėrybės Japonija (Gegužė 2024)
Citrina (Citrus × limon), mažas medis arba rueceae šeimos (Rutaceae) plintantis krūmas ir jo valgomieji vaisiai. Citrinų sultys yra būdinga daugelio pyragų ir desertų, tokių kaip pyragaičiai ir tradicinis amerikietiškas citrinų meringue pyragas, ingredientas. Išskirtinis sutraukiantis vaisių skonis - tiek šviežias, tiek konservuotas - taip pat naudojamas daugeliui paukštienos, žuvies ir daržovių patiekalų patiekalų visame pasaulyje. Limonadas, pagamintas iš citrinos, cukraus ir vandens, yra populiarus gėrimas šiltu oru, o pačios sultys dažniausiai pridedamos prie arbatos. Citrinos rūgštis gali sudaryti ne mažiau kaip 5 procentus citrinos sulčių, kuriose taip pat gausu vitamino C ir kuriose yra mažesnis B grupės vitaminų, ypač tiamino, riboflavino ir niacino, kiekis.
Citrinos buvo įvežtos į Ispaniją ir Šiaurės Afriką kažkur tarp 1000 ir 1200 metų. Jį toliau Europoje platino kryžiuočiai, kurie nustatė, kad jis auga Palestinoje. 1494 m. Vaisiai buvo auginami Azorų salose ir daugiausia vežami į Angliją. 18-ojo amžiaus švedų botanikas Carolus Linnaeus manė, kad citrina yra įvairių citrinų (Citrus medica) rūšis, nors dabar žinoma, kad ji yra atskira hibridinė rūšis.
Citrinmedis sudaro amžinai žaliuojantį krūmą ar mažą medį, kurio aukštis nėra 3–6 metrai (10–20 pėdų), jei jis nėra genėjęs. Jauni ovalūs lapai turi ryškų rausvą atspalvį; vėliau jie pasidaro žali. Kai kuriose veislėse jaunos citrinos šakos yra kampuotos; kai kurie turi aštrius erškėčius ties lapų ašimis. Gėlės turi saldų kvapą ir yra vienišės arba dedamos į mažus skilteles lapų ašyse. Žiedlapiai būna rausvai atspalvio, žiedlapiai paprastai būna balti, o apačioje - rausvai violetiniai. Vaisiai yra ovalūs su plačiu, žemu, viršūniniu speneliu ir sudaro nuo 8 iki 10 segmentų. Išorinė žievelė arba žievelė, geltona, kai prinokusi, o kai kurių veislių gana stora, yra gerai pažymėta aliejinėmis liaukomis. Balta kempinė vidinė žievelės dalis, vadinama mezokarpu arba albedo, yra beveik beskonė ir yra pagrindinis komercinių pektino rūšių šaltinis. Sėklos yra mažos, kiaušiniškos ir smailios; kartais vaisiai yra be sėklų. Minkštimas yra aiškiai rūgštus.
Kaip auginamas medis, citrina dabar ribotai auginama daugumoje atogrąžų ir subtropikų šalių. Citrinmedžiai, skirti komerciniam sodinimui, dauginami skiepijant ar daiginant norimą veislę ant kitų citrusinių augalų sodmenų, tokių kaip saldusis apelsinas, greipfrutas, mandarinų apelsinas, rūgštusis apelsinas ar tangelo. Šių rūšių daigai yra pranašesni už citrininius daigus kaip poskiepiai, nes jie yra vienodesni ir mažiau jautrūs įvairioms vainikėlių ir pėdų puvinio ligoms.
Itin palankios citrinoms auginti yra gana vėsios, lygios klimato zonos Italijos ir Kalifornijos pakrantėse. Medžiai dažniausiai auginami soduose, kur jie yra nutolę 5–8 metrų (16–26 pėdų) atstumu. Citrinmedžiai paprastai žydi visus metus, o vaisiai skinami 6–10 kartų per metus. Komerciniais tikslais viso dydžio vaisių skersmuo yra apie 50 mm (2 coliai). Paprastai vaisiai skinami dar žali, o po sūdymo jie gali būti laikomi tris ar daugiau mėnesių.
Jauni citrinmedžiai subręsta jau trečiaisiais metais po pasodinimo, o komerciniais augalais galima tikėtis jau penktus metus. Vidutinis vaismedžių vaismedžių derlius yra 1500 citrinų per metus. Kruopštus tvarkymas yra būtinas siekiant išvengti vaisių praradimo dėl grybelinių ligų laikant ir pervežant. Rinktos citrinos rūšiuojamos pakavimo namuose pagal jų brandą, kurį rodo jų spalva; geltoni vaisiai jau yra visiškai prinokę ir turi būti nedelsiant parduodami, o dar žali vaisiai laikomi tol, kol tampa vienodos geltonos spalvos.
Tarp svarbių šalutinių citrinų produktų yra citrinos rūgštis, kalkių citratas, citrinų aliejus ir pektinas. Aliejaus, naudojamo kvepaluose, muilu ir kvapiųjų medžiagų ekstraktuose, paruošimas yra svarbi Sicilijos pramonė. Citrinų rūgštis naudojama gėrimų gamyboje. Pektinas jau seniai yra svarbi medžiaga vaisių drebučiams gaminti; jis taip pat buvo naudojamas medicinoje žarnyno sutrikimams gydyti, kaip antihemoraginis, kaip plazmos plėtiklis ir kitiems tikslams.
