Cikorijos (Cichorium intybus), mėlynžiedis daugiametis Asteraceae šeimos augalas. Cikorijos, kilusios iš Europos ir įvežtos į JAV XIX amžiaus pabaigoje, plačiai auginamos Nyderlanduose, Belgijoje, Prancūzijoje ir Vokietijoje bei tam tikru mastu Šiaurės Amerikoje. Jo lapai valgomi kaip daržovė arba kaip salotos, o šaknys gali būti virtos ir valgomos su sviestu. Augalas auginamas kaip pašaras ar žolių pasėlis galvijams. Cikorijos šaknis gali būti skrudinta ir malta, kad kavai suteiktų papildomos spalvos, kūno ir kartumo; JAV ši praktika ypač populiari Naujojo Orleano mieste.
Viktorina
Šis Ar tas? Vaisiai ir daržovės
morkos
Cikorijos turi ilgą mėsingą taprootą ir tvirtą, išsišakojusį, plaukuotą stiebą, užaugantį maždaug nuo 1 iki 1,5 metro (3–5 pėdų) aukščio. Jos dantyti lapai, laukinės trūkažolės, panašios į savo išvaizdą kaip kiaulpienės lapai, yra aplink pagrindą. Kai kurių veislių šaknys auginamos atvirame lauke vasarą ir nuimamos rudenį, kad žiemą būtų priverstinės, arba užaugintos lauke ne sezono metu. Pagal vieną iš priverstinių metodų gaminamas kepsninis kepsnys, nesupjaustyti lapai, kuriuos prancūzai labai vertina kaip žiemos salotas. Pagal kitą metodą gaunamos tvirtesnės galvos ar karūnos, kurių pirmenybė teikiama Belgijoje ir kitur. Visoje Europoje šaknys laikomos taip, kad žiemą būtų gaminami salotų lapai.
In temperate regions having a growing season of five and a half to six months, if the seed is sown too early in the spring, the plants may go to seed instead of forming large storage roots suitable for forcing; in such areas seed should be sown in June. The roots may be forced in cellars, under greenhouse benches, or outdoors.
